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      草莓汁制作方法

      2020-05-13 14:45:56

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             1、原料:草莓、白糖、檸檬酸、苯甲酸納、果膠酶。 


             2、工藝流程:原料選擇→清洗→破碎加酶→榨汁→脫氣→澄清→調配→殺菌→裝罐→密封→冷卻→成品。


        3、制作方法


       ?、旁线x擇:應選新鮮良好、成熟適度、風味正常、無病蟲害、無變質霉爛的果實。


       ?、魄逑矗合扔?%的洗潔精浸泡3分鐘,然后用流動水沖洗干凈。


       ?、瞧扑榧用福簽樘岣叱鲋?,須進行破碎并加入果膠酶。果肉飲料廠家,果膠酶用量為果重0.05%。酶作用的佳溫度為40-42℃,作用時間為2個小時左右。


       ?、日ブ涸谝哑扑榈牟葺疂{液中加入5%左右的棉子殼助濾劑,可以提高出汁率。然后用氣囊式榨汁機進行榨汁,并濾除大分子物質。


       ?、擅摎猓涸诿摎膺^程中進行脫氣。脫氣后預熱以提高酶作用的成效。


       ?、食吻澹红o置一段時間后過濾,以獲得澄清的草莓汁。


       ?、苏{配:加入糖和檸檬酸進行調配,使糖分含量達11%-12%,總酸達0.79%,并加入0.1%的苯甲酸。


       ?、虤⒕翰捎酶邷厮矔r殺菌為好,121℃,10秒。優質飲料批發,或采用巴氏殺菌76.6-82.2℃,殺菌20-30分鐘。


       ?、脱b罐:包裝容器應先殺菌。因草莓含酸量高,對馬口鐵罐有腐蝕作用,因此必須采用抗酸性材料,加工時要防止劃傷涂料。裝罐后立即密封,冷卻至40℃以下,而后包裝、入庫、檢驗。


        4、質量要求:成品紅色或紫紅色,色澤均勻,有光澤;酸甜可口,具有新鮮草莓風味;飲料貼牌公司,澄清透明,不允許有懸浮物存在;含糖量11%-12%,含酸量為0.79%。

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