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      香蕉花功能飲料

      2020-05-13 14:56:45

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      香蕉屬芭蕉科芭蕉屬多年生草本植物,對溫度的要求較高,喜高溫高濕、飲料代加工價格,怕低溫,忌霜凍。廣東省地處南亞熱帶,水、肥、氣、熱條件優越,地緣優勢顯著,產量占國內總產量37%以上,成為我國香蕉的大產地。但香蕉產地又處在我國的臺風重災區,每年的夏秋季節常受到臺風襲擊,香蕉被攔腰折斷;同時受到冬春低溫影響,大面積香蕉由于低溫被凍死,蕉農對蕉園大面積砍枝修葉,香蕉枝干、香蕉花蕾被當作廢棄物留在田地里;同時收割成熟香蕉,果實外的香蕉花經常被當作廢棄物扔掉,每年大概有100t香蕉花浪費。


      目前,國內外對香蕉花的研究領域主要停留在香蕉花營養成分分析、加工成蔬菜、罐藏食品、香蕉花黃酮、生物堿的提取工藝等研究,以及對香蕉花提取物進行急性毒性評價、減除DPPH自由基能力、活性進行檢查研究。研究表明,香蕉花具有豐富的營養成分,具有減除DPPH自由基的能力,提取物不具有毒性。本文利用香蕉花浸提液、復合甜味劑、復合酸味劑、增稠劑、護色劑等為原料,果肉飲料多少錢,通過單因素試驗和正交試驗,對香蕉花功能飲料進行工藝探討和配方優化。通過感官評定、總酚的測定、生物堿、PPH自由基清潔能力,對香蕉花功能飲料品質進行評定。


      制作要點


         (1)香蕉花浸提液的制備。飲料批發哪家好將香蕉花按1:35的比例加水,于恒溫80℃下浸提2.5h,用100目濾布過濾;然后再按上述比例浸泡1次,過濾、收集2次濾液,備用。


         (2)甜味劑的預處理。用冷卻沸水配制不同質量分數的阿斯巴甜、甜菊糖、安賽蜜飲料,并用100目濾布過濾,備用。


         (3)酸味劑的預處理。用冷卻沸水配制不同質量分數的檸檬酸、檸檬酸鈉、蘋果酸飲料,并用100目濾布過濾,備用。


         (4)護色劑的預處理。用冷卻沸水配制不同質量分數的亞硝酸鈉、抗壞血酸、氯化鋅飲料,并用100目濾布過濾,備用。


         (5)增稠劑的預處理。用冷卻沸水配制不同質量分數的、果膠、黃原膠、日一CD和cMC一N。并用100目濾布過濾,備用。


         (6)調試、均質。按一定比例量取不同質量分數浸提液、甜味劑、酸味劑、護色劑、增稠劑,于壓強1.2MPa下均質30min。


         (7)灌裝滅菌。將均質好的飲料裝人飲料玻璃瓶并封口,放入高壓滅菌鍋中,于120℃滅菌15min。


         (8)冷卻。高壓滅菌鍋自然排氣后,取出產品自然冷卻或分級冷切,切忌驟冷導致飲料瓶爆裂。

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