香蕉花功能飲料

香蕉屬芭蕉科芭蕉屬多年生草本植物，對溫度的要求較高，喜高溫高濕、飲料代加工價格,怕低溫，忌霜凍。廣東省地處南亞熱帶，水、肥、氣、熱條件優越，地緣優勢顯著，產量占國內總產量37%以上，成為我國香蕉的大產地。但香蕉產地又處在我國的臺風重災區，每年的夏秋季節常受到臺風襲擊，香蕉被攔腰折斷;同時受到冬春低溫影響，大面積香蕉由于低溫被凍死，蕉農對蕉園大面積砍枝修葉，香蕉枝干、香蕉花蕾被當作廢棄物留在田地里;同時收割成熟香蕉，果實外的香蕉花經常被當作廢棄物扔掉，每年大概有100t香蕉花浪費。

目前，國內外對香蕉花的研究領域主要停留在香蕉花營養成分分析、加工成蔬菜、罐藏食品、香蕉花黃酮、生物堿的提取工藝等研究，以及對香蕉花提取物進行急性毒性評價、減除DPPH自由基能力、活性進行檢查研究。研究表明，香蕉花具有豐富的營養成分，具有減除DPPH自由基的能力，提取物不具有毒性。本文利用香蕉花浸提液、復合甜味劑、復合酸味劑、增稠劑、護色劑等為原料，果肉飲料多少錢,通過單因素試驗和正交試驗，對香蕉花功能飲料進行工藝探討和配方優化。通過感官評定、總酚的測定、生物堿、PPH自由基清潔能力，對香蕉花功能飲料品質進行評定。

制作要點

   (1)香蕉花浸提液的制備。飲料批發哪家好將香蕉花按1:35的比例加水，于恒溫80℃下浸提2.5h，用100目濾布過濾;然后再按上述比例浸泡1次，過濾、收集2次濾液，備用。

   (2)甜味劑的預處理。用冷卻沸水配制不同質量分數的阿斯巴甜、甜菊糖、安賽蜜飲料，并用100目濾布過濾，備用。

   (3)酸味劑的預處理。用冷卻沸水配制不同質量分數的檸檬酸、檸檬酸鈉、蘋果酸飲料，并用100目濾布過濾，備用。

   (4)護色劑的預處理。用冷卻沸水配制不同質量分數的亞硝酸鈉、抗壞血酸、氯化鋅飲料，并用100目濾布過濾，備用。

   (5)增稠劑的預處理。用冷卻沸水配制不同質量分數的、果膠、黃原膠、日一CD和cMC一N。并用100目濾布過濾，備用。

   (6)調試、均質。按一定比例量取不同質量分數浸提液、甜味劑、酸味劑、護色劑、增稠劑，于壓強1.2MPa下均質30min。

   (7)灌裝滅菌。將均質好的飲料裝人飲料玻璃瓶并封口，放入高壓滅菌鍋中，于120℃滅菌15min。

   (8)冷卻。高壓滅菌鍋自然排氣后，取出產品自然冷卻或分級冷切，切忌驟冷導致飲料瓶爆裂。