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為了迎合顧客對低熱量和健康添加劑的要求，果汁飲料代加 工的工藝的挑選變得越來越要害。在這個范疇的某些飲料被認為是特殊型飲料，飲料代加工廠家對新加工處理提出了應戰。
飲料加工處理的挑選主要取決于三個要素，分別是產品的pH值、飲猜中的添加劑以及飲料的包裝方式。在整個行業中，產品的pH值能決議工藝的挑選。依據pH值的不同可以將飲料按照加工處理進行分類，而這個分類與美國食品藥品管理局依據酸度對飲料進行分類的描繪相一致。pH值低于4.6的飲料被稱為高酸飲料，而pH值高于4.6的被歸類為低酸飲料。
從一般加工視點看，高酸飲料的標準加熱溫度為180°F到200°F；而低酸飲料一般的加熱溫度在235°F到280°F之間。酸度對于飲料很重要，由于酸度為飲料發明了一個不利于微生物成長的環境。
添加劑也可以從多種不同視點為飲料創建壓制微生物活潑性的環境，但也存在著增加微生物活潑性的可能性。養分源、碳酸和防腐劑都會影響飲猜中微生物的活潑性。如上文中說到的，酸或飲料酸度也是影響飲料環境的一種成分。
養分成分一般會促進微生物成長。維生素、蛋白質、氨基酸、水、牛奶、奶酪、蜂蜜、肉類提取物、茶、咖啡、果汁、口香糖、人造甜味劑以及著色劑都是生物成長的合適養分成分。在考慮飲料加工需求時，上述養分成分也對專業飲料代加工處理的挑選起著要害作用。
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