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      飲料生產廠家淺聊一下椰子凍制作

      2021-11-12 16:40:25

      現榨果汁椰子凍是一道吉利丁粉、椰汁等為主料制成的美食。專業飲料生產提醒需要準備材料:椰青 2個;椰子水倒出來 500g;椰漿 200g;牛奶 100g;吉利丁 10g;白砂糖 60g。先用冷水把吉利丁片泡軟(記得要用冷水喲,熱水會融化一部分),椰子破殼、取水、刮絲,將成熟的椰子洗凈后,沿中部剖裂,使椰水流出,椰水收集后過濾備用。

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      將椰子分裂成兩塊,用帶齒牙刮絲器刮出椰肉,使之成為疏松的椰肉,然后擺盤放入烘干機中,控制溫度70~80℃,烘干成具有濃郁椰香的干絲,貯存備用。


      加水磨漿,將自來水經凈水器過濾后,再流經快速熱水器升溫至70℃,在熱水罐中配入0.04%氫氧化鈉,攪拌,按椰絲:水=1:10(重量比)將椰絲和熱水攪拌均勻,放入砂輪磨中磨漿。椰漿經前一臺漿渣分離機120目篩分離,然后再用后一臺分離機180目分離得頭道汁,椰渣可加入少量熱水過濾得二道汁。將頭道汁、二道汁混合,泵入貯罐備用。


      配料,白砂糖用夾層鍋煮溶,制成濃度50%的濃糖漿,經過濾機過濾后備用。飲料生產價格打開貯罐出料閥,讓椰汁下流至配料罐,定容以后將濾凈的椰水按10%配入,然后加檸檬酸調料液pH值至6~7,再加入18%濃糖漿、0.05%食鹽、0.2%乳化劑(60%單甘酯+10%山梨醇酐脂肪酸酯+30%聚氧乙烯醇酐脂肪酸酯),加入適量穩定劑(黃原膠),加熱到80℃,再加入少量香精(或不加)。(4)高壓均質:兩級均質,一級均質壓力為23兆帕,二級均質壓力30兆帕,均質溫度80℃左右。(5)殺菌:121℃下殺菌15分鐘。


      混合攪拌,把椰汁、椰漿、牛奶、白砂糖、吉利丁片放入鍋內,小火加熱融化。飲料生產廠家提醒把熬好的汁液導入開好的椰子容器,待溫度合適時,放入冰箱冷藏8-12小時。大約半小時到一小時以后就可以品嘗啦。

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